wordpress 管理画面 外観 メニュー にて
メニューを編集後「メニューを保存」をクリックすると日本語が文字化けした
php.ini（既にある場合は末尾に記載）ファイルをテキストで作り、下記の構文を
記述し、wordpressのwp-adminフォルダに置いたら、文字化けしなくなった
default_charset = “utf-8”
mbstring.internal_encoding = UTF-8
mbstring.http_output=UTF-8
mbstring.encoding_translation = Off
参考
WordPress ワードプレスの文字化け対策
https://wp-doctor.jp/blog/2015/09/05/wordpress-%E6%96%87%E5%AD%97%E5%8C%96%E3%81%91%E5%AF%BE%E7%AD%96-1/